Hähnchenteile: Flügel oder Unterschenkel, auch ganze Schenkel, möglicht gute deutsche Bio-Ware aus der Frischetheke.
Der langsame Haupt-Garprozess stellt sicher, dass verschieden große Hähnchenteile zusammen zubereitet werden können, ohne dass differentierte Zeiten oder Temperaturen beachtet werden müssen.
Bis zu 4 Stunden (s. u.) vor dem Servieren den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen und mit Olivenöl einpinseln.
Marinade aus Olivenöl und zu gleichen Teilen Salz, Schwarzer Pfeffer und scharfem Rosenpaprika herstellen.
Frische Hähnchenteile (Flügel/Unterschenkel/Schenkel) gut waschen und abtupfen.
Hähnchenteile auf beiden Seiten mit der Marinade einstreichen und mit der Innenseite aufs Backblech legen.
Backblech auf mittlerer Schiene einschieben.
Backofen für 15 min. auf 225°C Umluft, dann herunterregeln, entweder/oder:
a) Ober- und Unterhitze 110°C: 90 - 120 Minuten
b) Ober- und Unterhitze 85°C: 180
- 240 Minuten
20 min vor dem Servieren das Backblech entnehmen. Den Ofen während dessen auf 220°C mit Oberhitze hochheizen.
Hähnchenflügel wenden und mit dem Sud auf dem Backblech nochmals gut einstreichen.
Backblech auf der zweiten Schiene von oben einschieben. Endgültigen Servierzeitpunkt nach Bräunungsgrad festsetzen.
Ergebnis: Oben knusprig, unten olivig, innen saftig. Dazu serviert man Pommes Frites, einen frischen grünen Salat mit gewünschtem Dressing und leckeren Chianti.
Viel Spaß beim "Nachkochen" und guten Appetit!
Diese Seite hat erstellt: Familie Heymann aus Meiningsen in Westfalen.